看看霉豆腐的"前半生"是什么？
南京明基醫院營養科主任周彤。
霉豆腐為何能成為餐桌上的美味佳肴？讓我們一起揭開它的"前半生"。霉豆腐作為一道傳統的發酵食品，近年來因其獨特的風味受到廣泛關注。霉豆腐的制作過程充滿了神秘感，人們往往只關注其美味，卻忽略了背后的制作工藝。其實霉豆腐的誕生是一場黃豆與微生物的奇妙冒險。
·首先經過精選的黃豆，需要經過浸泡、磨漿、煮漿等一系列工序，最終凝結成豆腐坯。
·隨后豆腐坯被切成小塊，均勻擺放在鋪有稻草或篾片的容器中，置于適宜的溫度與濕度環境中發酵。
·幾天后豆腐表面會自然生長出一層細密、潔白如雪的菌絲，這是有益的毛霉菌在工作。
·經過進一步的殺菌、增香和調味，霉豆腐便進入發酵壇中，等待數周甚至數月的時間，最終成為餐桌上的美味佳肴。
然而家庭自制過程中存在的安全隱患不容忽視，科學控制是確保食品安全的關鍵