最近在網上，一個關于冷米飯的視頻悄悄火了起來。有人說，把米飯放涼再吃，不僅能控制血糖，還對胃好，甚至有人直接改掉了熱飯熱菜的習慣，天天吃冷飯。聽起來是不是有點不可思議？熱騰騰的白米飯我們吃了幾十年，怎么說涼了反而更健康了呢？
這到底是科學，還是又一個“養生圈”的謠言？今天我們就請醫生來幫大家把冷飯的“底”掀開，看看到底值不值得你為它改掉幾十年的飲食習慣。
首先我們得搞清楚一個概念：冷米飯和熱米飯，到底區別在哪？其實，區別就在于里面的“淀粉結構”。熱飯里的淀粉，是人們常說的“可消化淀粉”，進入腸胃后很快就會被分解成葡萄糖，血糖迅速升高。而放涼后的米飯，其中一部分淀粉會發生“老化”，變成了所謂的抗性淀粉。
抗性淀粉是一種在小腸中不易被消化吸收的淀粉類型，它通過大腸發酵后產生短鏈脂肪酸，對腸道菌群有益，還能延緩血糖上升速度。這也是為什么有人說“冷飯比熱飯更適合糖尿病人”的原因。
聽起來是不是挺有道理？但別急，這只是事情的一半。醫生指出，雖然抗性淀粉確實對控制血糖有一定幫助，但它的含量并沒有大家想象得那么高。根據中國營養學會的數據，普通米飯放涼后產生的抗性淀粉大約在3%~5%之間，遠沒有達到“吃冷飯就能控制血糖”的程度。
更重要的是，控制血糖的關鍵，永遠是總攝入量和飲食結構的平衡。哪怕是冷飯，你吃得太多、蔬菜太少、油脂太高，血糖照樣噌噌往上飆。有些糖尿病人看到“冷飯降糖”的說法后，反而放松了對碳水的控制，結果血糖反而更難管了。
那冷飯到底有沒有一點好處呢？醫生告訴我們，確實有一點——它可能比熱米飯更“耐餓”。這是因為抗性淀粉在腸道里停留時間更長，能延長飽腹感，減少進食欲望。尤其是減重人群，如果吃慣了熱米飯容易餓，可以嘗試把米飯放涼再吃，再配上蔬菜和優質蛋白，確實能更好地控制熱量。
可話說回來，每個人的胃腸功能不同。冷飯吃進肚子，對腸胃蠕動較慢、脾胃虛寒的人來說，反而是個負擔。中醫講究“溫養脾胃”，尤其是早上空腹或冬天寒冷時，冷飯可能刺激胃酸分泌，引起脹氣、腹瀉甚至胃痛。醫生在門診中就曾遇到不少人，追著“冷飯養生”的風，結果把自己吃進了消化科。
