前幾天跟河南朋友聚餐，一桌子菜里必有一盤大盤雞，他還笑著說“這可是咱河南‘省菜’”。我當(dāng)時還納悶：大盤雞不是新疆的嗎？后來查了查才明白，這背后還真有門道，今天就用大白話跟大家嘮嘮。
首先得說人口遷移這事兒，這是大盤雞“扎根”河南的基礎(chǔ)。早在上世紀(jì)新中國成立初期，就有不少河南青年去新疆參加生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)，后來改革開放，又有大批河南人去新疆打工、做生意。要知道，新疆差不多6個人里就有1個河南人，這么多人在新疆吃慣了大盤雞，回老家時自然就把做法帶了回來，相當(dāng)于給河南人提前“種草”了。
再就是飲食口味特別合得來。河南人吃飯就喜歡咸香夠味、分量足的，大盤雞剛好對胃口——雞肉燉得軟爛，湯汁裹著土豆超下飯，還能用大盤端上來，一家人吃著特過癮。而且河南本身就是養(yǎng)雞大省，雞肉不缺；河南人又愛吃面，大盤雞配面條的吃法，簡直是“天作之合”，根本不用費(fèi)勁適應(yīng)。
最后還得提河南人的“經(jīng)營頭腦”。他們不光愛吃，還把大盤雞做成了品牌，像西部來客、傻子張這些大盤雞店，在河南遍地都是，還往其他省份開分店。河南人多、市場大，這些品牌越做越火，慢慢就把大盤雞變成了河南人聚餐常點(diǎn)的菜。
現(xiàn)在河南的大盤雞門店超萬家，占了全國三分之一還多。這么一看，新疆大盤雞從西北到中原，最后成了河南人的“心頭菜”，還真不是偶然事兒！
